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Spätburgunder 2016 - Weingut Dautel
Lo Spätburgunder (Pinot Nero) è coltivato su terreni gessosi. Anche questo vitigno è allevato secondo i principi della coltivazione sostenibile, in modo da ridurre al minimo gli interventi. La potatura verde garantisce rese ulteriormente basse, nell’ottica della produzione di uve qualità elevata. Dopo una fermentazione abbastanza lunga (2 o 3 settimane, a seconda dell’annata), il vino affina in botti grandi. Nel bicchiere, Lo Spätburgunder di Dautel si presenta di colore un po’ più carico di quanto non ci si aspetterebbe da un Pinot Nero; ha un naso fine, con sentori di amarena, ribes nero e mora. In bocca ritroviamo la frutta nera e il sottobosco, qui accompagnati da una bella freschezza e da tannini presenti in modo chiaro ma nient’affatto invadenti. Perfetto con filettini di maiale avvolti nel patanegra.
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Lemberger 2016 - Weingut Dautel
Il Lemberger (vitigno noto come Franconia in Italia e Blaufränkisch in Austria) di Dautel cresce su terreni gessosi. Le rese in vigna sono tenute basse tramite la potatura verde e la qualità delle uve è ulteriormente assicurata da un’attenta selezione dei grappoli durante la vendemmia, che per questo è manuale. Dopo la fermentazione, in legno grande, la massa viene separata; una parte del vino andrà ad affinarsi in acciaio mentre il rimanente andrà in botti grandi. Al naso prevale la frutta scura, accompagnata da note di spezie e tabacco. Alla beva apprezziamo il corpo del vino e la sua bella integrazione fra acidità, alcol e tannini. Vino ideale per accompagnare un filetto di manzo.
€ 42,00
Spätburgunder 2015 GG Forstberg - Weingut Dautel
Il Pinot Nero “Großes Gewächs” (sorta di equivalente tedesco dei Grand Cru francesi, per semplificare) Forstberg proviene da un terreno di marna e argilla miste a calcare. Dopo l’arrivo dell’uva in cantina, inizia il processo di selezione manuale dei singoli acini, in modo da garantire il massimo della qualità. La fermentazione spontanea ha luogo in in piccole botti di rovere, così come un primo affinamento di 12 mesi. Prima dell’imbottigliamento, però, lo Spätburgunder 2015 GG Forstberg affina per altri 10 mesi in botte grande. Sia al naso che in bocca emergono sentori di frutta nera, affumicatura, cuoio e sottobosco. I tannini morbidi e l’equilibrata freschezza allungano il finale di questo bellissimo esempio di Pinot Nero. Si accosta all’agnello o, volendo sperimentare, a un risotto con l’aglio selvatico.
€ 35,90
Merlot 2014 Selezione - Weingut Dautel
Il Merlot Selezione nasce su terreni che hanno una composizione mista di gesso e calcare marino. Grandissima attenzione viene fatta in cantina: dopo la vendemmia, manuale, gli acini sono selezionati uno ad uno. La fermentazione alcolica avviene in grandi tini di legno, mentre per la fermentazione malolattica si usano piccole botti di rovere, in cui il vino affina per quasi due anni (22 mesi). All’olfatto si riconoscono facilmente ciliegia matura e frutta scura, cui si accompagnano sentori terziari come caffè, cioccolato e liquirizia. In bocca, i tannini risultano setosi e invogliano, insieme alla raffinata freschezza, al sorso successivo. Perfetto per accompagnare carne di manzo.
